Principios para comer sano

En Consejos de Nutrición promovemos una alimentación sana que se basa en 5 principios básicos:

1- Cocinar en casa.

Evitar comida pesada

“Cuando uno cocina se alimenta mejor porque nunca pondrá tanto azúcar, sal o aceite hidrogenado como una marca de alimentación procesada. Si sólo tienes la posibilidad de hacer un cambio, que sea este: COCINA.”

Así resume Michael Pollan, periodista norteamericano especializado en alimentación y defensor de la comida sana, los beneficios de la comida hecha en casa.

No es necesario tener grandes habilidades culinarias. Basta con conocer algunas técnicas básicas y ¡a disfrutar de la cocina (y de la comida)!

2- Elegir alimentos de temporada.

A la hora de elegir qué comer debes optar por los alimentos "de temporada" o "de estación". Son aquellos que están en su mejor momento (en cuanto a calidad y precio). Los alimentos de temporada son más sabrosos, más nutritivos y más económicos.

"Nada más insulso que un tomate de supermercado en invierno, pero en verano un auténtico ejemplar madurado en la tomatera es una verdadera exquisitez." (Mireille Guiliano - Las francesas no engordan)

3- Evitar productos procesados.

Los alimentos procesados poseen, en general, mayor contenido de sal, azúcares, grasas y aditivos. ¡Evítalos! Escoge productos naturales, alimentos que sean más producto de la naturaleza que de la industria.

“No comas nada que tu bisabuela no reconocería como comida.” (M. Pollan)

4- Preferir alimentos orgánicos.

Los productos orgánicos o ecológicos son aquellos producidos sin utilizar productos químicos. Contribuyen a preservar los recursos naturales y la fertilidad del suelo. Son más nutritivos, más sabrosos y están libres de sustancias químicas.

Siempre que te sea posible compra alimentos orgánicos y de productores locales.

5- Disfrutar de la comida.

El momento de la comida debería ser un placer. Tómate tiempo para comer, hazlo despacio, mastica bien, saborea cada bocado, comparte la mesa. disfruta de la comida.

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Cocinar sin perder los nutrientes

La finalidad de cocinar los alimentos es que nos ayudan a desdoblar o dividir los nutrientes para que se asimilen mejor y obtener diferentes consistencias, sin embargo, un manejo inadecuado de los alimentos en su preparación nos genera una perdida de nutrientes significativa

En cuanto a los vegetales, existen varias formulas de cocinarlas sin que pierdan sus nutrientes. Está claro que lo mejor no es hervirlas, ya que el agua diluye muchas de sus propiedades. Pero sí puedes optar por cocerlas al vapor o simplemente en el horno de microondas.

Comer verduras

Cocción al vapor: principalmente utilizado para las verduras y hace que se extraiga el sabor de cada una. El tiempo debe ser breve. Para lograr conservar los nutrientes con solo poner 2.5 cm de agua a hervir en una cacerola, al romper el hervor se introducen las verduras, se baja el fuego y se tapa. Cuando las verduras cambien de color, sin que lleguen a ablandarse, deben retirarse del fuego. Dependiendo de la verdura será el tiempo que necesitará para cocerse. Se recomienda cortar las verduras en pequeños trozos para que se cuezan más rápido.

Cocción sin agua: uno de los mejores métodos para disfrutar el sabor de los vegetales. Se precalienta una cacerola, se agregan 2 cucharadas soperas de agua, esta producirá vapor mientras las verduras sueltan su propio jugo. Se introducen las verduras y condimentos, bajar el fuego, tapar y dejar cocer hasta que las verduras tengan un color brillante.

Horneado: un método que añade sequedad, incrementando el sabor dulce. Consiste en introducir los alimentos en un horno y controlar la temperatura. Puedes agregar un poco de aceite y mantequilla para dorarlos.

Asado: se usa temperatura alta o fuego alto; en el caso de las verduras se recomienda bañarlas con un poco de salsa para retener sus nutrientes y evitar que se resequen y se recomienda servir inmediatamente después de su preparación ya que con este método se resecan y se vuelven menos atractivas para consumirlas.
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El Bizcocho más grande del Mundo

Eltham es un pueblo ubicado al sur de Taranaki, en la isla norte de Nueva Zelanda, que ahora ha logrado figurar en el mapa de los récords mundiales. El jueves de la semana pasada, lograron preparar un bizcocho de 120 kilos, el que se coronó como el más grande del mundo.

Según informa The New Zeland Herald, para la hazaña se fabricó un horno especial que tardó siete horas en cocinar el queque, dos horas más de lo estimado.

Días antes, los pasteleros habían hecho una prueba y hornearon un bizcocho de 70 kilos, por lo que el día de la prueba final estaban confiados en que iban a superar la marca.

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Aprender a cocinar fácil

Comienza con el fuego. La regla básica es "Fuego + Carne = Comer" No querrás comer carne cruda ya que puede tener cualquier cantidad de bacterias. No tienes que limitarte a la carne solamente, puedes incluir frutas vegetales, champiñones, granos o cualquier cosa comestible. Aseguraste de utilizar una temperatura para cocinar lo suficientemente alta para matar las bacterias y para cocer tus alimentos al nivel de tu agrado, pero lo suficientemente baja para no quemarlos.

Sazonar. Pueden utilizarse cualquier cantidad de hierbas o especies para incrementar el sabor de lo que sea que estés cocinando. Estas generalmente se añaden antes o después de cocinar, dependiendo de la especie que se trate.

Marinado. Antes de cocinar puedes sumergir lo que sea que estés cocinando en una marinada (que es básicamente un líquido hecho de alguna solución sazonadora). Esto es opcional, no es para todas las comidas ni para todas las personas.

Mezcla. Ve mas allá de lo establecido, puede haber una mezcla de ingredientes. Tan simple como mezclar varias especias antes de sazonar tu carne o añadir salsa a tu pasta, el combinar ingredientes puede ayudar a realzar diferentes sabores y a complementa unos con otros. Algunas veces mezclar sea todo lo que tengas que hacer para cocinar, como mezclar aceite, vinagre y lechuga para hacer una ensalada.

Aprende. Busca a través de Internet o tu librería local para encontrar más información acerca de cómo cocinar. Si ya estas cansado de simplemente calentar tu comida, puedes calentar tu comida de una manera más compleja, mientras aprendes la diferencia entre hornear, asar, cocer, sellar y muchas maneras diferentes de cocinar.

Busca recetas. Ya que algunas recetas no requieren ser cocinadas, puedes encontrar distintas recetas que llamen tu atención y puedas intentar prepararlas.

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